Как организовать ресторан или клуб в подвале: идеи для вашего бизнеса

Нехватка помещений уже тогда приводила к тому, что можно было зайти в подвал-бар, где тебя культурно и вежливо обслуживали.

Количество точек общепита растет с каждым годом, только сегодня приходится вкладывать гораздо больше средств и времени, чтобы создать такое заведение. Ведь сроки окупаемости в среднем составляют два или три года, однако хорошая раскрутка и местоположение могут сократить этот срок до двенадцати месяцев.

Подготовительный этап

На сегодняшний день аренда влетает “в копеечку”, и поэтому подвальное помещение сможет стать неплохим вариантом, способным решить хотя бы часть проблем. Прежде чем открыть свой рок бар подвал, ресторан или ночной клуб, следует четко уяснить вопросы, которые обязательно возникнут.

Также дать на них ответы, чтобы сократить время на открытие и быстрее окупить затраты:

• В первую очередь нужно определить ту целевую аудиторию, которая будет посещать заведение. Одно дело организовать подвал рок бар, который смогут посещать как молодые люди, так и те, кто увлекается этим жанром долгие годы.

• Другой подход нужен, если будет кафе-подвал, где будут традиционные блюда и форма обслуживания, рассчитанные на широкую и семейную аудиторию.
• Если в планах стоит открытие клуба, то важно определиться с типом входа. Клуб может быть закрытым (рассчитанным на определенные группы или круг людей), а также открытым.
• Обязательно потребуется выработать концепцию, так как без нее не удастся сделать заведение интересным и привлекательным. Любая нестандартная идея, своя “фишка”, которая отразится в оформлении зала, программе выступлений или меню, поможет быстрее привлечь посетителей.

После этого можно подумать о перечне услуг, способных вызвать интерес:

• Неплохую кухню с фирменными блюдами.
• Предложить тематические или шоу-программы.
• Использовать световые и пиротехнические номера.
• Приглашать известных или молодых исполнителей.

Совет. Это может быть кино- подвал, где появится возможность увидеть как новинки, так и старые картины, заставляющие немного ностальгировать.

Одно дело создать подвал кафе с определенной, спокойной атмосферой, а другое – ночной клуб или бар, так как здесь предпочитают смотреть, причем довольно громко, трансляции футбольных или хоккейных матчей.

Помните, что на вас могут пожаловаться жильцы дома, если после 23.00 у вас громко играет музыка. Так что открыть караоке-бар у вас вряд ли получится с юридической точки зрения.

Местоположение

Зачастую именно место расположения диктует, как будет выглядеть дизайн и чем можно сразу привлечь посетителя:

• Вне зависимости, где будет находиться заведение, надо обратить внимание на расположение парковки, близости станций метро или остановок общественного транспорта.

Совет. Удобный подъезд позволит найти хороший подвал не только в центре, тем более что это довольно проблематично, но и более отдаленном районе.

• Покупка помещения, даже подвального, может обойтись слишком дорого. К тому же, это не всегда возможно. Аренда станет наиболее выгодным вложением средств, но при этом важно помнить о том, что срок ее должен составлять не менее трех-пяти лет. За это время удастся оправдать затраты и получить прибыль.

Тем более, что концепцию заведения лучше всего периодически изменять и в дальнейшем все равно придется делать перепланировку и отделку. Регистрация бизнеса

Следующий этап будет состоять в том, чтобы разработать бизнес-план, так как тот же ресторан в подвале, кафе и бар потребуют открыть свое дело и зарегистрировать бизнес.

Для размещения будет необходимо получить разрешение целого ряда инстанций:

• Это касается пожарной инспекции, СЭС и Роспотребнадзора, так как речь пойдет о конкретном месте и территории, которые должны соответствовать всем законодательным нормам.
• Очень важно пройти полностью процедуру согласований и получить все заключения и разрешения. Затем следует приложить учредительные документы, предоставить паспорта всех учредителей и генерального директора, если он выбран и назначен.

Как правило, одновременно ведется ремонт подвального помещения и подбор специализированного оборудования (читайте Многоквартирный дом и реконструкция подвала: с чего начать).

Ремонт подвала

Специфика подвала состоит в том, что без сделанного ремонта и отделки помещения не удастся получить разрешения и открытие заведения может просто не состояться.

Весь ремонт можно разделить на несколько этапов:

На видео можно увидеть, как проведенный ремонт изменил подвальное помещение и сделал его современным и стильным. Запущенный подвал можно будет арендовать по более низкой цене.

Организационные работы на последнем этапе

Покупку оборудования для приготовления пищи надо делать тогда, когда удастся найти шеф-повара и разработать соответствующее меню.

Совет. Например, можно поставить пароконвектоматы, способные одновременно готовить несколько блюд совершенно разными способами, так как их можно тушить, варить, жарить и выпекать.

Важно будет позаботиться о безопасности и не только нанять охранников, у которых есть лицензия на ношение оружия, но и установить камеры и мониторы, которые позволяют осуществлять постоянный контроль, как за посетителями, так и персоналом.

Возможно, есть смысл заключить договор с профильным агентством, которое возьмет на себя всю ответственность. Особенно это актуально для ночного клуба.